חלבונים

תרכובות אורגניות הבנויות מהיסודות: פחמן (C), מימן (H), חמצן (O) וחנקן (N) ולעיתים גם מכילות גופרית (S).
 

ניתן לחלק את החלבונים לשתי קבוצות עיקריות עפ"י תפקידם בגופם של היצורים החיים:

חלבוני מבנה - חלבונים הבונים את התאים והרקמות של הגוף. החלבונים משתתפים בבנייתם של כל אברוני התא. בנוסף,
דוגמאות:
החלבון קרטין בונה את השיער, הציפורניים, השריון, הקשקשים, הנוצות, הפרסות ועוד בגופם של היצורים השונים. החלבון קולגן מעניק לתאי העור שלנו נפח, בעת הזקנה כמותו יורדת ולכן עורנו מתקמט.

חלבוני פעולה/חלבונים תפקודיים - חלבונים הפועלים בגופנו.
דוגמאות:
אנזימים - "זרזים ביולוגיים"
הורמונים - העברת אותות בין תאים שונים
נוגדנים - חלק מהמערכת החיסונית של הגוף
חלבוני תנועה - מאפשרים כיווץ של תאי שריר

 

אבני הבניין של החלבונים הן חומצות אמיניות.

קיימות 20 חומצות אמיניות שונות וכל חלבון מורכב מרצף ארוך של חומצות אמינית המחוברות זו לזו. בפועל ניתן לייצר מספר עצום של חלבונים שונים, משום שכל חלבון יכול להיות מורכב מרצף שונה של חומצות אמיניות ומאורך שונה (היכול לנוע מעשרות חומצות אמינו ועד עשרות אלפים).

 

לפניכם רישום כימי של המבנה הבסיסי של חומצה אמינית. שימו לב ל-R המוקף בורוד, זהו האזור המבדיל בין חומצות אמיניות שונות, לכל אחת מ-20 החומצות האמיניות שקיימות R שונה.

 

 

 

 

 

חשוב לדעת!
קיימות 9 חומצות אמיניות חיוניות. אלו חומצות אמיניות שגוף האדם אינו מסוגל לייצר בעצמו, בשל חוסר באנזים המתאים לבנייתן, ולכן אנו חייבים לקבל אותן מהמזון שאנו אוכלים. מחסור בחומצה אמינית חיונית יוביל למחסור בחלבונים (הבנויים ממנה) ועלול לגרום למוות.
הצמחים מסוגלים לייצר את כל 20 חומצות האמינו ולכן לא זקוקים לחלבונים בתזונתם.